Czym zastąpić drożdże, kiedy nie można ich kupić w sklepie? Pytanie to pojawia się w ostatnim czasie bardzo często. Okres kwarantanny sprawił, że wiele osób ma znów więcej czasu na gotowanie. Ludzie odkrywają w sobie na nowo pasję pieczenia i wspólnego przygotowywania posiłków. Często powraca się do zapomnianych przepisów, robi się domowy chleb czy pizzę. I do nich potrzebne nam są najczęściej drożdże. Co zrobić, kiedy ich nie ma? W tym wpisie znajdziesz kilka sprytnych pomysłow na to, czym można zastąpić drożdże.
We Włoszech nie ma chyba obecnie domu, w którym nie robi się pizzy. Bo pizza to takie magiczne danie, które jednoczy całe rodziny. Każdy lubi pizzę i każdy może uczestniczyć w jej przygotowaniu: od dzieci, przez rodziców po dziadków. Nawet zbuntowane nastolatki 🙂
I tu pojawia się problem: skoro tyle osób robi nagle pizzę w domu, to w sklepach w mgnieniu oka znikają drożdże. U nas jest problem z ich kupnem. I z tego, co wiem, również w innych częściach Europy. Czy wiecie czym zastąpić drożdże?
Prawie wszyscy szukają w tym okresie innych rozwiązań. Ja, będąc w potrzebie, wczytałam się ostatnio w różne dyskusje w grupach miłośników pizzy i znalazłam kilka pomysłów, którymi chcę się tu z Wami podzielić. Bo nie wiem, jak Wy, ale my nie potrafimy obyć się bez pizzy. Musi się ona pojawić na naszym sycylijskim stole przynajmniej raz w tygodniu. Przeważnie w sobotę 🙂
Pizza w Trapani – Przewodnik po najlepszych pizzeriach w Trapani
CZYM ZASTĄPIĆ DROŻDŻE? ZACZYNEM!
Najlepszym zamiennikiem drożdży jest bezsprzecznie ZACZYN. Powiedziałabym nawet, iż do pizzy jest on lepszy niż drożdże. Pizza przygotowana na zaczynie jest lekkostrawna, puszysta i niezwykle aromatyczna. Właśnie ze wzgklędu na to, wszystkie najlepsze pizzerie robią pizzę właśnie na zaczynie. Po włosku nazywa się go LIEVITO MADRE.
Czym jest ZACZYN? Pamiętacie ciasto przyjaźni, które było tak popularne w latach 90-ych? Pamiętacie jak trzeba było codziennie pielęgnować ciasto, dodawać do niego mąkę i wodę, mieszać, rozdzielać? Z zaczynem jest podobnie.
Zaczyn to takie naturalne drożdże. Co istotne, ciasto na zaczynie musi wyrastać przez przynajmniej 24 godziny. Ale naprawdę opłaca się tak długo czekać. Jeśli spróbujecie choć raz pizzy na zaczynie, nie będziecie już chcieli robić innej!
Na początku trzeba się trochę poświęcić i odczekać kilka dni (najlepiej przynajmniej 15 dni), aż zaczyn będzie odpowiednio dojrzały, ale później będzie go już można używać zawsze. Przy jego pomocy przygotujecie przepyszną pizzę, chleb, bułki czy np. włoską focaccię lub nawet panettone.
Wyobraźcie sobie, że we Włoszech są rodziny, które przekazują sobie zaczyn z pokolenia na pokolenie!!! Jest on często jak rodzinny skarb, o który dba się codziennie.
Wypieki na zaczynie na długo zachowują swą świeżość.
Dla ułatwienia podpowiem Wam, że 150 g zaczynu są odpowiednikiem 12 g drożdży.
PRZEPIS NA ZACZYN
Podzielę się z Wami przepisem, który dostałam od mojej teściowej. Ona ma go od swojej mamy, a ta z kolei od swojej.
SKŁADNIKI NA ZACZYN
200 g mąki
100 ml wody
1 łyżeczka miodu lub cukru
PGRZYGOTOWANIE ZACZYNU
Wspypcie do miski mąkę, dodajcie do niej wodę i miód lub cukier. Wymieszajcie wszystko razem aż do otrzymania gładkiej masy.
Przełóżcie ją do obszernego słoika, natnijcie jej wierzch na krzyż i przykryjcie słoik pokrywką, kawalkiem materiału lub folią spożywczą. Słoik nie musi być hermetycznie zamknięty. Odstawcie go na 48 godzin w zacienione miejsce, z daleka od przeciągu.
Po upływie 48 godzin przełóżcie do miski 200 g zaczynu (najlepiej jego centralną część) i wymieszajcie go na gładką masę z 200 g mąki i 100 g wody. Resztę zaczynu można wyrzucić lub przygotować z niego drugą porcję. Odświeżony zaczyn przełóżcie znów do słoika, natnijcie na wierzchu, przykryjcie i odstawcie na kolejne 48 godzin.
Po upływie 48 godzin powtórzcie ostatni krok: przełóżcie do miski 200 g zaczynu (najlepiej jego centralną część) i wymieszajcie go na gładką masę z 200 g mąki i 100 g wody. Resztę zaczynu można wyrzucić lub przygotować z niego drugą porcję. Odświeżony zaczyn przełóżcie znów do słoika, natnijcie na wierzchu, przykryjcie i odstawcie na kolejne 48 godzin.
Po upływie 48 godzin pierwsza faza przygotowania zaczynu jest gotowa. Od tego momentu należy odświeżać zaczyn codziennie.
Będzie Wam do tego potrzebne:
- 100 g poprzedniego zaczynu
- 100 g mąki
- 45 ml wody
Wszystkie składniki należy wymieszać na gładką masę, przełożyć ją do słoika, naciąć i przykryć. I tak codziennie przez kolejne 7 dni. Po 14 dniach ZACZYN będzie gotowy do użycia.
Można go przechowywać w lodówce i odświeżać co 5 dni lub przechowywać w normalnej temperaturze i odświeżać codziennie: 100 g zaczynu + 100 g mąki + 45 ml wody.
Teraz nie będziecie się już musieli przejmować nigdy czym zastąpić drożdże!
PRZEPIS NA ŚREDNIĄ PIZZĘ NA ZACZYNIE
200 g mąki
20 g zaczynu
ok. 150 ml wody
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
Z wyżej wymienionych składników przygotować ciasto i odstawić je do wyrośnięcia w normalnej temperaturze lub w lodówce na 24 godziny. Po upływie doby możecie już zrobić pizzę lub przerobić ciasto i odstawić znów do wyrośnięcia na kolejne 12 godzin.
Pamiętajcie, że pizzę powinno się piec przez ok. 10 minut w bardzo wysokiej temperaturze, 250ºC.
CZYM ZASTĄPIĆ DROŻDŻE? SODĄ OCZYSZCZONĄ!
Czym zastąpić drożdże, jeśli chcemy przygotować szybką pizzę? Możemy do tego użyć SODY OCZYSZCZONEJ!
Soda oczyszczona ma podobne działanie do proszku do pieczenia. Nadaje ona wypiekom pulchnej i lekkiej konsystencji i sprawia, że ładnie i szybko wyrastają. Ciasta nie trzeba też odstawiać do wyrośnięcia na 3, 4 godziny, jak w przypadku drożdży, lecz na zaledwie 1 godzinę (45 min – 2 godz.).
Sody oczyszczonej nie używa się samej. Ma ona lepsze działanie w połączeniu z kwaskiem: może to być np. SOK CYTRYNOWY, OCET lub JOGURT. Sok z cytryny lub ocet muszą być zmieszane z tą samą ilością sody (1:1). Czyli jeśli używamy np. jednej łyżeczki sody, musimy użyć jednej łyżeczki soku z cytryny.
Pizza, lub inne wypieki, przygotowane z sodą oczyszczoną powinny być podawane i zjedzone od razu, na ciepło. Po ostygnięciu może być bowiem wyczuwalny smak sody, który nie każdy lubi (podobnie jak np. w muffinach – ja zawsze potrafię w nich wyczuć smak sody).
Należy też pamiętać, że pizza z dodatkiem sody oczyszczonej powinna być wypiekana w 200-220°.
PRZEPIS NA ŚREDNIĄ PIZZĘ Z SODĄ OCZYSZCZONĄ I SOKIEM Z CYTRYNY (LUB OCTEM WINNYM)
250 g mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soku z cytryny (lub octu winnego)
150 ml wody
szczypta soli
szczypta cukru
1 łyżka oliwy z oliwek
Sodę oczyszczoną należy zmieszać z sokiem z cytryny (po ich połączeniu wytworzą się bąbelki) i wymieszać na gładką masę. Tak przygotowaną papkę dodajemy do mąki i zagniatamy z nich ciasto dolewając stopniowo wody i dodając pozostałe składniki.
PRZEPIS NA ŚREDNIĄ PIZZĘ Z SODĄ OCZYSZCZONĄ I JOGURTEM
JOGURT NATURALNY używa się często jako składnika do placków, czy babeczek. W połączeniu z sodą oczyszczoną można go jednak zastosować równie dobrze do zrobienia pulchnego i lekkiego ciasta na pizzę. Jogurt zastąpi w cieście oliwę z oliwek.
Do przygotowania ciasta na średnią pizzę lub focaccię będą nam potrzebne:
250 g mąki
125 g jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
50 ml wody
szczypta soli
1 łyżka oliwy z oliwek
CZYM ZASTĄPIĆ DROŻDŻE? PIWEM!
A czym zastąpić drożdże, jeśli mamy ochotę na pizzę tu i teraz, nie mamy ani gotowego zaczynu, ani sody oczyszczonej, ani proszku do pieczenia? Myślę, że Was tu zaskoczę!
Czy wiedzieliście, że ciekawym zamiennikiem drożdży jest PIWO, które prawie zawsze mamy w lodówce? Można przy jego pomocy przygotować ciasto na pizzę bez dodatku sody oczyszczonej, czy proszku do pieczenia. Najlepsze będzie do tego piwo jasne, lekkie, z małą goryczką.
Piwo powinno być dodawane do ciasta stopniowo. Po zarobieniu, cisto należy odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia (2-3 godzin).
Pizza z ciasta na piwie powinna być pieczona w piekarniku rozgrzanym do 220-250º i podawana świeża, na ciepło.
PRZEPIS NA ŚREDNIĄ PIZZĘ Z PIWEM ZAMIAST DROŻDŻY
250 g mąki
150 ml piwa
ok. 100 ml wody
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli
odrobina cukru
WODA JABŁKOWA ZAMIAST DROŻDŻY
Z pewnością nigdy bym na to nie wpadła sama! Wy pewnie też nie… Przyznam, iż ten pomysł na zastąpienie drożdży wydał mi się bardzo interesujący. Przede wszystkim dlatego, że potrzebne są do tego bardzo proste składniki, które każdy z nas posiada w domu.
SKŁADNIKI NA DROŻDŻOWĄ WODĘ JABŁKOWĄ
500 ml wody
1 jabłko
1 łyżka miodu lub cukru
Zamiast jabłka można użyć jakichkolwiek owoców, które zawierają dużo cukru i wytwarzają na swojej skórce drożdże, jak np. winogrono, śliwki, czy morele.
Przygotowanie drożdżowej wody zaczynamy od umycia, wydrążenia i pokrojenia jabłka. Wrzucamy je do wyparzonego, dość dużego słoika, a następnie wlewamy wodę i dodajemy miód lub cukier. Mieszamy i zamykamy hermetycznie słoik. Potrząsamy nim niczym szejkerem i odstawiamy w zacienione miejsce.
Przez kolejnych 5 dni potrząsamy słoikiem dwa razy dziennie i odkręcamy nakrętkę, aby wypuścić gaz, który wytworzył się w słoiku. Jest to przede wszystkim ważne, aby uniknąć powstawania pleśni.
Z czasem drożdżowa woda z jabłka zacznie nabierać coraz ciemniejszego koloru. W wyniku fermentacji zaczną też powstawać coraz liczniejsze bąmbelki.
Kiedy owoce zaczną się unosić i pływać po powierzchni wody, będzie to sygnał, że jabłkowa woda drożdżowa jest gotowa do użycia. Należy ją wtedy odcedzić. Przygotowaną w ten sposób wodę można przechowywać przez tydzień w lodówce lub odświeżyć, podobnie jak zaczyn.
ODŚWIEŻANIE DROŻDŻOWEJ WODY JABŁKOWEJ
Aby odświeżyć drożdżową wodę należy raz w tygodniu zmieszać 100 ml drożdżowej wody z 400 ml świeżej wody, dodać jedno umyte, wydrążone i pokrojone w kawałki jabłko i jedną łyżkę miodu lub cukru. Zamknąć szczelnie w słoiku, wstrząsnąć i odstawić w zacienione miejsce. Wstrząsać słoikiem dwa razy dziennie i otwierać, aby ulotniły się gazy. Odświeżona woda drożdżowa będzie gotowa po 2 dniach.
JAK UŻYWAĆ DROŻDŻOWEJ WODY JABŁKOWEJ
Użycie gotowej drożdżowej wody jabłkowej jest bardzo proste. Jeśli w przepisie mamy np. 150 ml wody, to zastępujemy ją po prostu 150 ml wody jabłkowej.
Można też przygotować taki mini zaczyn, podobnie jak ze zwykłych drożdży. Należy w tym celu zmieszać ze sobą 50 g mąki z 50 ml drożdżowej wody jabłkowej i odstawić do wyrośnięcia. Kiedy zaczyn podwoi swoją zawartość, jest on wtedy gotowy do użycia. Tak przygotowany zaczyn drożdżowy jest przewidziany do przepisu na 500 g mąki.
Ciasto na drożdżowej wodzie jabłkowej musi wyrastać od 8 – 10 godzin.
Jak już wspomniałam na początku tego artykułu, sporo w tym okresie czytałam. Szukałam inspiracji i odpowiedzi na pytanie czym zastąpić drożdże. Najwięcej informacji znalazłam TU i TU.
Popróbujcie i dajcie znać!!! Podzielcie się ze mną w komentarzu Waszymi wrażeniami! Będzie mi miło poczytać. Szczególnie teraz, kiedy mam na to więcej czasu!!! I podeślijcie link znajomym. Założę się, że i oni zastanawiają się, czym zastąpić drożdże.
Pozdrawiam serdecznie
NIEMIECKI NA SYCYLII W MEDIACH SPOŁECZNOŚCIOWYCH
Bądź na bieżąco!!! Zapraszam Cię również do grupy Facebook i na mój fanpage.
Znasz już moje konto Instagram? Zajrzyj!!! Follow me!!!
Brak Komentarzy