W Trapani jest wiele specjałów, których koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w tym mieście. Jednym z najbardziej popularnych dań jest PASTA CON PESTO ALLA TRAPANESE. Do jego przygotowania najczęsciej używanym typem makaronu są BUSIATE TRAPANESI.

 

BUSIATE TRAPANESI. MIĘDZY HISTORIĄ A TRADYCJĄ

 

 

Każdy region Włoch ma typowy dla siebie rodzaj makaronu. Jeśli pomyślimy o makaronie z Sycylii, na myśl wpadnie nam od razu makaron BUSIATE. Busiate trapanesi doskonale nadają się do PESTO ALLA TRAPANESE. Mają one formę długich, cienkich spirali,  co  pozwala na idealne połączenie się pesto z makaronem. Kawałki migdałów, pomidorów i bazyli wypełniają spiralę i sprawiają, że możemy jeść całe danie razem. Często zdarza się bowiem, że złe dobranie makaronu do sosu, kończy się osobnym jedzeniem samego makaronu i na końcu sosu.

 

Tradycyjna produkcja ręczna BUSIATE jest dość monotonną pracą. Długie, cieniutkie paseczki ciasta nawija się na cieniutkie metalowe rurki, tworząc spirale. Prawdopodobnie właśnie od tych rurek, zwanych „buso„, pochodzi nazwa makaronu. Używano ich niegdyś w Trapani i w okolicach do robótek na drutach z wełny i bawełny.

 

Druga teoria powiązuje nazwę BUSIATE ze słowem „busa” czyli „łodyga”.  Chodzi tu prawdopodobnie o typowy w rejonie Morza Śródziemnego rodzaj trawy,  którego Sycylijczycy używali do wiązania zboża. Być może kiedyś używano jej zamiast metalowych rurek do produkcji tego typowego w tym rejonie makaronu.

 

Ciasto po nawinięciu na druty powinno wysychać w niskiej temperaturze. W Trapani świeży makaron BUSIATE kupić można w wielu piekarniach. Nie jest on wtedy do końca suchy i powinien być spożyty dość szybko. Nie nadaje się on do długiego przechowywania.

Dziś do produkcji BUSIATE używa się maszyn. Można go kupić w wersji suchej w supermarkecie. Jest do dobra opcja dla tych, którzy chcą kupić coś typowego, aby później po powrocie do domu przy talerzu pysznego sycylijskiego makaronu i kieliszku sycylijskiego wina móc wyczarować magiczną atmosferę i kulinarnie powrócić na Sycylię.

 

PESTO ALLA TRAPANESE

 

 

Tradycja makaronu z PESTO ALLA TRAPANESE pochodzi z odległych czasów, kiedy to do portu w Trapani zawijały statki z różnych stron świata. Między nimi były też statki z Genui, która słynie z pesto alla genovese. Marynarze rozprzestrzeniali przepisy z własnych miejscowości. Pesto alla genovese szybko stało się inspiracją dla mieszkańców Trapani, którzy postanowili dodać do niego produkty lokalne jak migdały i świeże pomidory. I w ten oto sposób powstała PASTA CON PESTO ALLA TRAPANESE, nazywane po sycylijsku jako „PASTA CU L’AGGHIA”.

Pesto alla trapanese używane jest nie tylko do makaronu. Podaje się je też na grzankach z tutejszego chleba. Powstają w ten sposób przepyszne BRUSCHETTE.

Przygotowanie pesto alla trapanese jest niezwykle szybkie. Aż trudno uwierzyć, że z połączenia kilku tak prostych składników można otrzymać tak niezwykły smak.

Jeśli nie macie makaronu busiate, pesto alla trapanese możecie podawać prawie z każdym innym rodzajem makaronem.

Tu pasta con pesto alla trapanese jest często serwowana z frytkami lub ze smażonym bakłażanem. Pychota!!! Spróbujcie! Na pewno Wam posmakuje!

 

PRZEPIS NA PESTO ALLA TRAPANESE

 

 

SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB

 

400 gram makaronu (przeważnie jedna porcja to 100 gram)

6 dojrzałych słodkich pomidorów

40 gram obranych migdałów

30 gram świeżej bazylii

2 ząbki czosnku (jeśli lubicie czosnek możecie użyć nawet ząbek na osobę)

sól do smaku

oliwa z oliwek

 

 

PRZYGOTOWANIE

 

Przygotowanie pesto alla trapanese jest bardzo proste i szybkie. Na początek obierzcie pomidory. Po umyciu możecie je zalać na kilka minut wrzątkiem i później zimną wodą, co ułatwi wam usunięcie skórki. Jeśli nie macie czasu, obierzcie je na surowo. Ja tak przeważnie robię.

Przekrójcie pomidory i usuńcie z nich pestki. Następnie możecie je pokroić na maleńkie kawałki lub rozdrobnić mikserem. Uważajcie tylko, aby nie zrobić z nich miazgi.

W moździerzu (lub jeśli go nie macie w mikserze) rozdrobnijcie bazylię i czosnek, aż do otrzymania kremowej konsystencji. Dodajcie migdały i rozdrobnijcie je.

Połączcie wszystko z przygotowanymi wcześniej pomidorami. Doprawcie do smaku solą i dodajcie sporą ilość oliwy z oliwek. Być może będziecie jej musieli dodać tuż przed podaniem makaronu, gdyż migdały będą ją wpijały.

Pesto alla trapanese jest już gotowe!!! Nie pozostaje Wam nic innego, jak ugotować makaron lub przygotować chleb na bruschetty i podawać je z pesto.

 

 

Mam nadzieję, że Wam zasmakuje!!!

 

Życzę smacznego!

Ewa

 

P.S. Jeśli chcesz być poinformowany na bieżąco co, gdzie, kiedy dzieje się na Sycylii dołącz do nas na Facebooku!!!

 

[efb_likebox fanpage_url=”NiemieckiNaSycylii” box_width=”270″ box_height=”” locale=”pl_PL” responsive=”0″ show_faces=”1″ show_stream=”0″ hide_cover=”0″ small_header=”0″ hide_cta=”0″ animate_effect=”fadeIn” ]

 

Zapraszam też do naszej grupy Facebook: Trapani po polsku – Niemiecki na Sycylii i na nasz Instagram.